LA CUISINE DES JNOUN

STREET FOOD // SMALL IS BEAUTIFUL

2011-10-14T14:02:00.008+02:00

La carriole des Jnoun Factory Marseille Street Food,
sur le festival Small is Beautiful du 5 au 13 octobre 2011

Quelques images de la cuisine des jnoun

2011-06-10T09:36:00.004+02:00

C'est lété, les Jnoun sont de partout , mariages , fêtes privées , presentation de saison, festivals....

2011-01-30T18:37:00.007+01:00

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les Jnoun ont pris le temps de se poser depuis leur retour en septembre de leurs voyage des sens au Japon et en Chine .
La surprise nous attendait au coin des rues populaires de Shanghai ou des échoppes nocturnes d écrevisse à la mode relevé du Sichuan enflammait nos palais, la tradition pleine de protocole à l'Académie du canard de Pékin ou encore la découverte du jarret confit de Suzhou ont distillés définitivement la cuisine cantonnaise made in France, que de saveurs !!!!
le Japon c'était un autre exercice, loin de l'abondance et du décorum chinois,
la leçon vient de l'essence, le produit révélé, la puissance et le perfectionnisme :
le bœuf de Kobe fondant, intègre et toujours merveilleusement saisi, la ronde des Sahimi , maki : du beurre de la mer,
les ramen d'été au parfum de secret de famille et les tempuras légères et croustillantes, les huitres grasses du marché d'Osaka au poissons de Tsukiji, les Okonomiyaki du quartier
d' Asakusa ....et les patisseries un veritable hommage au paysagime et la poesie .... carnaval des Sens

Les jnoun factory, mangent pas que des tomates !!!

2010-11-13T13:49:00.004+01:00

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2010-07-05T18:36:00.007+02:00

LA CUISINE DE RUE A MARSEILLE

2010-06-17T22:05:00.003+02:00

Street Food par les Jnoun, à l’entrée du Fort Saint-Jean - Marseille vieux-port
du 01au 04 juillet 2010 > 18h - 23h

Lieu : Entrée du Fort :

Dégustation de produits de la mer cuits à la plancha, ou de préparations culinaires représentant les nombreuses communautés Marseillaises, produits du terroir et bière de la région ; c’est la carte méditerranéenne concoctée par les Jnoun Factory, aficionados de la cuisine qui accueille, qu’on partage … et qui se mange sur le pouce. Soucieux d’une street food abordable, savoureuse mais aussi radicalement créative, les Jnoun proposent ces petits mets dans une baraque ambulante, objet artistique inspiré du king of pushcarts**, qu’ils réalisent à l’occasion d'Imaginez Maintenant/MP2013

http://www.imaginezmaintenant.com/fr-marseille/calendrier/street-food-a-l-entree-du-fort-saint-jean.html

En novembre 2005, dans le quartier de l’East Village, s’est tenue la première édition des Vendy Awards. Un événement sans tapis rouge ni paparazzi, mais avec 200 cuisiniers de rue en lice et en sueur pour gagner **le titre de ** king of the pushcarts (« roi de la charrette »). Le vainqueur s’appelle Rolf Babiel. Installé derrière son stand miniature, à l’angle de la 5e Avenue et de la 54e Rue, cet immigré est-allemand, qui nourrissait déjà tous les patrons et les employés du quartier, a vu déferler du jour au lendemain journalistes, photographes et urbains branchés. « J’ai même reçu une lettre du maire de Chicago qui me proposait de m’installer dans sa ville, confie Rolf, mais je fais des hot dogs dans les rues de New York depuis 1981, alors plus question de bouger ! » Ses fans sont rassurés, tant ses saucisses de premier choix, coincées dans un pain croustillant avec des oignons caramélisés et une sauce curry maison, font l’unanimité. Et quand on le titille sur la paternité du hot dog, que se disputent Américains et Allemands, sa réponse est rodée : « Le hot dog est originaire de Francfort, on l’appelle d’ailleurs Frankfurter là-bas. C’est un immigré comme moi qui a apporté la recette ici, au XIXe siècle... » Au passage, ce sandwich ne serait pas le seul emprunt de la cuisine de rue américaine à la culture germanique. Le bretzel, invention d’un moine allemand datant du VIe siècle, et le hamburger, sandwich de viande hachée qu’on servait au XIXe siècle sur la ligne maritime qui reliait Hambourg aux Etats-Unis, sont des tranches d’histoire avant d’être des en-cas.................................... L’Express du 13/04/2006

2010-04-12T22:09:00.000+02:00

est ce le printemps, ?

2010-04-12T20:44:00.007+02:00

Défilé de mousses et sachet de crackers et chips of the world

Carotte réglisse, cresson amande ,houmouss rose ,patate douce au curcuma , pochette chips indienne , gressins romarin , servis dans des petits pots transparents.

Terrine maison au madère en cocotte et concassé de pistache
Servi dans des pots lyonnais accompagné de pain levain

Salade de linguine a l encre de seiche ,sauté de mange tout et poêlé de supions servi dans des verres de bonnes tailles

Brochettes de viandes marines a notre façon
kebab de porc a la citronnelle ,poulet façon saté, aiguillette de canard à l’orange

Wrap au chèvre du marché ,roquette et mâche ,amandes grillées
crepe de blé roulé et sauce maison

Dessert rose
Crème a la rose, macaron framboise, coulis poivron rouge et fraise au Sichuan

Tatin de pommes et magret fumé

petit pain au tigre qui pleure (lamelle de bœuf façon thaïe )

La cuisine de rue

2009-04-02T14:08:00.001+02:00

La cuisine de rue, cuisine ambulante de Marrakech a Bangkok en passant par le Caire et New York, la cuisine dans la rue crée un lien social, une activité économique, cuisine familiale contre cuisine global. Les travailleurs qui vivent loin de leur lieu d’habitation mangent leur repas dans la rue, les goûts les odeurs différents, les secrets de cuisine lie a sa façon de vivre, lié a l’intimité la cuisine dernier rempart de sauvegarde de l’identité.

On la surnomme «street food», comme si elle était l'apanage de la modernité alimentaire. La cuisine de rue est en fait une tradition séculaire répandue dans le monde entier.

La street food, un débouché professionnel, qui l'eût cru?
Et pourtant... La Grosse Pomme est le plus grand restaurant à ciel ouvert du monde. Près de 7 000 vendeurs, représentant environ 150 nationalités, trimbalent leurs fourgonnettes et leurs chariots en Inox sur les trottoirs de la ville. Ils ont leurs spécialités, leurs habitués, leur lobby - The Street Vendor Project facilite leurs démarches administratives pour l'obtention d'une licence - et même leur festival!

En novembre 2005, dans le quartier de l'East Village, s'est tenue la première édition des Vendy Awards.
Un événement sans tapis rouge ni paparazzi, mais avec 200 cuisiniers de rue en lice et en sueur pour gagner le titre de king of the pushcarts («roi de la charrette»). Le vainqueur s'appelle Rolf Babiel. Installé derrière son stand miniature, à l'angle de la 5e Avenue et de la 54e Rue, cet immigré est-allemand, qui nourrissait déjà tous les patrons et les employés du quartier, a vu déferler du jour au lendemain journalistes, photographes et urbains branchés.